Les RÉVÉLATEURS DE GOÛT
Dans cette section, le 621 (glutamate ), très utilisé, peut déclencher dans certains cas, des réactions allergiques:
maux de tête, nausées, fatigue, palpitations cardiaques et douleurs musculaires.
Si l'on est sujet à ce type de malaise, il vaut mieux éviter les produits alimentaires qui en contiennent ( on l'appelle aussi le syndrome des
restaurants chinois, parce que ces derniers en mettent dans beaucoup de leurs plats ).
Les révélateurs de goût seraient responsables de beaucoup cas d'obésité.
LISTE des RÉVÉLATEURS DE GOÛT
Les Additifs portant la mention "0" ne sont pas autorisés en France.
Les Additifs portant la mention "R" sont à risques.
| Numéro | Nom du Révélateur | Nature | Risques | Mention |
| E620 | ACIDE GLUTAMIQUE | Naturel | Sans Danger | 0 |
| E621 | GLUTAMATES DE SODIUM | Chimiques | Risques d'Allergies | R |
| E627 | GUANYLATE DE SODIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E631 | INOSINATE DE SODIUM | Naturel | Risques d'Allergies | R |
| E635 | SODIUM 5 RIBONUCLEOTIDE | Chimique | Risques d'Allergies | R et 0 |
| E636 | MALTOL | Naturel ou Synthétique | Sans Danger | 0 |
| E637 | ETHYLMALTOL | Chimique | Sans Danger |