Les CONSERVATEURS
Certains additifs utilisés comme conservateurs, notamment: E 210,211,212,213,214,215,216,217,218,219,
déclenchent les mêmes réactions allergiques que celles citées pour les colorants.
Les nitrates et les nitrites : E249,250,251,252, sont l'objet de vives controverses. On a montré que ces additifs pouvaient, dans certaines conditions, se combiner aux amines pour former des nitrosamines... et que les
nitrosanimes déclenchent des tumeurs cancéreuses chez certains rats.
A leur crédit, il faut indiquer que ce sont eux qui éliminent le risque de botulisme en détruisant les spores de la bactérie Clostridium Botulinum. Par ailleurs, beaucoup de conservateurs sont irritants et déclenchent des crises d'asthme chez certains sujets
LISTE des CONSERVATEURS
Les Additifs portant la mention "0" ne sont pas autorisés en France.
Les Additifs portant la mention "R" sont à risques.
| Numéro | Conservateur | Nature | Risque | Mention |
|
E200 |
ACIDE SCORBIQU | Naturel ou Synthétique | Sujet à discussion | |
| E201 | SORBATE DE SODIUM | Naturel ou Synthétique | Sujet à discussion | |
| E202 | SORBATE DE POTASSIUM | Chimique | Sujet à discussion | |
| E203 | SORBATE DE CALCIUM | Synthétique | Sujet à discussion | |
| E210 | ACIDE BENZOIQUE | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E211 | BENZOATE DE SODIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E212 | BENZOATE DE POTASSIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E213 | BENZOATE DE CALCIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E214 | P.HYDROXYBENZOATED'ETHYLE | Synthétique | Risques d'Allergies | R et 0 |
| E215 | DERIVE SODIQUE DE E 214 | Synthétique | Risques d'Allergies | R et 0 |
| E216 | P.HYDROXYBENZOATE DE PROPHYLE | Synthétique | Risques d'Allergies | R et 0 |
| E217 | DERIVE SONIQUE DE E 216 | Synthétique | Risques d'Allergies | R et 0 |
| E218 | P.HYDROXYBENZOATE DE METHYLE | Synthétique | Risques d'Allergies | R et 0 |
| E219 | DERIVE SODIQUE DE E218 | Synthétique | Risques d'Allergies | R et 0 |
| E220 | ANHYDRIDE SULFUREUX | Chimique | Risques d'Allergies | pour le vin |
| E221 | SULFITE DE SODIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E222 | BISULFITE DE SODIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E223 | DISULFITE DE SODIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E224 | DISULFITE DE POTASSIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E226 | SULFITE DE CALCIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E227 | BISULFITE DE CALCIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E230 | DIPHENYLE | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E231 | ORTHOPHENYLPHENOL | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E232 | ORTHOPHENYLPHENATE DE SODIUM | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E233 | THIABENDAZOLE | Synthétique | Sans Danger | |
| E234 | NISINE | Naturel | Sans Danger | |
| E236 | ACIDE FORMIQUE | Synthétique le +souvent | Risques d'Allergies | R |
| E237 | FORMIATE DE SODIUM | Chimique | Sujet à Discussion | |
| E238 | FORMIATE DE CALCIUM | Chimique | Sujet à Discussion | |
| E239 | HEXAMETHYLINE TETRAMINE | Synthétique | Risques d'Allergies | R |
| E249 | NITRITE DE POTASSIUM | Naturel | Risques d'Allergies | R |
| E250 | NITRITE DE SODIUM | Chimique | Risques d'Allergies | R |
| E251 | NITRATE DE SODIUM | Naturel | Risques d'Allergies | R |
| E252 | NITRATE DE POTASSIUM | Naturel ou Chimique | Risques d'Allergies | R |
| E260 | ACIDE ACETIQUE | Naturel | Sans Danger | |
| E261 | ACETATE DE POTASSIUM | Chimique | Sans Danger | 0 |
| E262 | DIACETATE DE SODIUM HYDROGENE | Synthétique | Sans Danger | 0 |
| E263 | ACETATE DE CALCIUM | Chimique | Sans Danger | 0 |
| E270 | ACIDE LACTIQUE | Naturel | Sans Danger | |
| E280 | ACIDE PROPIONIQUE | Naturel | Sujet à Discussion | |
| E281 | PROPIONATE DE SODIUM | Chimique | Sujet à Discussion | |
| E282 | PROPIONATE DE CALCIUM | Chimique | Sujet à Discussion | |
| E283 | PROPIONATE DE POTASSIUM | Chimique | Sujet à Discussion | 0 |
| E290 | ANHYDRIDE CARBONIQUE | Naturel | Sujet à Discussion | |
| E296 | ACIDE MALIQUE | Naturel ou Chimique | Sans Danger | |
| E297 | ACIDE FUMARIQUE | Naturel | Sans Danger | 0 |